Una chef de Chubut cocina platos con algas marinas invasoras y dice que son el alimento del futuro
Carola Puracchio vive en Camarones y utiliza el wakame, una especie exótica y dañina para el ecosistema, pero rica a nivel nutricional.
El wakame (undaria pinnatifida) es una especie exótica originaria de China, Corea, Japón y Rusia que llegó a la Patagonia con los barcos pesqueros en la década de los años 90, en el siglo pasado. Cosechar el wakame no produce ningún disturbio en el medioambiente porque es un alga dañina para el ecosistema del Atlántico.
Camarones es un pequeño pueblo costero de Chubut que ha crecido en lo turístico en los últimos años y ha pasado de 400 a 1800 habitantes. La casa de Carola Puracchio se ha transformado en un restaurante de una sola mesa a menos de 50 pasos del mar en la pequeña aldea pesquera. Su padre tenía una fonda para los marineros y pescadores. Creció entre ollas, sartenes y platos.
Después de ausentarse del pueblo durante 20 años para criar a sus hijos en Trelew, Puracchio regresó y creó "A-Mar" un proyecto gastronómico que rescata las recetas familiares. Todos los días cuando baja la marea, ella sale a cosechar las algas para sus platos.
La chef recoge con sus manos las plantas ubicadas en grandes rocas ubicadas en la playa frente a su casa: ulvas, luches y undarias que combinará luego con almejas, mariscos, cornalitos, rabas, mero, róbalo y salmón.
Ofrece sopa crema de undaria, buñuelos de ulva, pan de luche, hamburguesas de la misma alga, picadas de mar con ceviche, escabeche de calamar y algas envueltas en buñuelos a las que llama "bocados de wakame".
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Consultada por Carbono.news, la chef explicó su forma de trabajar: "Yo recojo las algas, las toco, las enjuago y las limpio. Le doy una pequeña cocción, porque así cambia el color del marrón al verde y también se modifica la textura para hacerla más agradable a la vista. Son como las verduras, podés darles el uso que quieras con salsas. Las uso frescas, en escamas o deshidratadas y las envaso en escabeche. Quiero que volvamos a comer algas. Al principio, todos sentían rechazo, pero yo les respondía: prueben y luego me dicen. Por lo general, cambian pronto de opinión".
Carola defiende a rajatabla los productos oceánicos: "El mar no solo nos brinda peces, sino también algas con muchísimos beneficios. Cuando era niña comíamos el alga roja como golosina, era nuestro chicle. No solo es venir a comer, también es disfrutar el mar. Es una experiencia personal. Quien las prueba por primera vez, siente un sabor marino, como si el mar estuviera en tu boca".
¿Qué tipo de algas son comestibles?
La ulva es también llamada lechuga de mar, contiene todo el complejo de la vitamina B y tiene propiedades antibacterianas. La luche es fuente de calcio, hierro, magnesio y fósforo, limpia la sangre y reduce la absorción de metales pesados. La undaria (también llamada wakame) es exótica e invasora; aporta seis veces más calcio que la leche y también hierro. Reduce el colesterol.
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"Las algas son el alimento del futuro y ya existen empresarios interesados en producir wakame en esta región no contaminada. Nuestras aguas son limpias y tienen una diversidad increíble. Nosotros podríamos vivir tranquilamente de lo que nos da el mar" resumió Carola.
