100% carne de feedlot, ¿un orgullo nacional?

Al entrar, se ve orden y limpieza por doquier. Como si se tratara de un negocio de ropa, se pueden apreciar la armonía de los colores y una estética entre moderna y tradicional. Se trata de carnicerías, pero vip: sus precios son más elevados que los de los locales de barrio. ¿Se trata de carne orgánica certificada?. No, por lo contrario, las camperas de los empleados dicen en letras grandes, con orgullo: "100% feedlot".

Se las llama "carnicerías boutique" y se destacan, principalmente, porque las carnes se venden envasadas al vacío, ya trozadas. En las góndolas, los frascos con salsas, vinos y otros productos completan el panorama. ¿Carniceros? Ya no. Ahora, se trata de asesores de venta. No más cortes frescos en bandejas o reses colgando de ganchos.

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La explicación que dan para este cambio es que, mediante el envasado, se evita la manipulación de la carne y se prolonga su vida útil: el envase inhibiría el crecimiento de hongos y levaduras. En Europa ya es costumbre comprar la carne de esta manera.

¿La mejor carne del mundo?

En 2022, "Al Fuego Tienda de Carnes" que vende carne vacuna envasada al vacío en origen, en su propio frigorífico CARNES PAMPEANAS, se llevó la medalla de oro en el World Steak Challenge, el mundial de la carne. El corte ganador fue el lomo "Grass Fed", proveniente de ganado alimentado a pastura natural en La Pampa y terminado en Feedlot. Sin embargo, que los animales pasen por el engorde en feedlot a base de cereales que biológicamente no pueden digerir implica que les son aplicadas vacunas para sobrevivir a ese tipo de alimentación y al hacinamiento.

Esta práctica de alimentación del ganado consiste en engordar a los animales encerrádolos en un corral y proveyéndoles alimentos balanceados hechos a base de maíz, soja y otros suplementos a través de comederos. Surgió para intensificar la producción utilizando menos superficie de tierra que se dedica a otros usos agrícolas como la muy rentable plantación de soja. Esto impide que el animal se alimente libremente del forraje que encuentra en los campos como pastos naturales o alfalfa como sucede en la ganadería extensiva y los desplaza hacia territorios más infértiles. 

La resistencia antimicrobiana pone en riesgo la salud mundial. Lo sostiene hace años la Organización Panamericana de la Salud. Las cifras señalan que se producen "más de 700 mil muertes anuales en el mundo debido a infecciones por bacterias resistentes a los antimicrobianos". Para 2050, estiman que este problema podría ocasionar 10 millones de muertes y dejar pérdidas económicas que superarían los 100 billones de dólares.

"El abuso de antibióticos en animales y humanos contribuye al aumento de la amenaza que representa la resistencia a los antimicrobianos. Algunos tipos de bacterias ya son resistentes a la mayoría de tratamientos existentes y hay muy pocas alternativas disponibles hasta el momento", resumió la Organización Mundial de la Salud (OMS), que viene pidiendo a la industria alimentaria desde hace años que deje de utilizar antibióticos en animales sanos. "La falta de antibióticos eficaces es una amenaza para la seguridad tan grave como la que representa un brote de enfermedad repentino y letal. La adopción de medidas contundentes y sostenidas en todos los sectores es esencial para hacer retroceder la resistencia a los antimicrobianos y mantener el mundo a salvo", comunicó.

La recomendación de la OMS tiene como objetivo preservar la eficacia de los antibióticos importantes para la medicina humana reduciendo su uso innecesario en animales. En algunos países, explica la entidad, el 80% del consumo total de antibióticos de importancia médica se da en el sector animal, principalmente para estimular el crecimiento en animales sin ninguna enfermedad.

Un orgullo sería que la palabra "feedlot" genere la necesidad de un cambio alimentario y de un cambio de modelo de producción de alimentos que nutra y no enferme.